这是小编**次做鱼香肉丝,也是我在3158餐饮美食**篇发表的菜谱,若有不对的地方,请大家多多指教。
鱼香肉丝制作材料:
主料:猪肉
辅料:春笋,尖椒,盐,酱油,醋,姜,蒜,植物油,白糖,黄酒(各适量)
鱼香肉丝制作步骤:
一、准备好所需材料。我这次是依家中食材情况,用的泡野山椒,和袋装笋尖,您可以选择泡辣椒(红色的),新鲜竹笋或玉兰片,口感更佳;至于青椒,是为了配色需要,你也可以根据个人口味,加入黑木耳,或胡萝卜丝等
二、青椒切丝,泡辣椒切碎,生姜和蒜切末;瘦肉切丝(切细一点,更容易进味哦)后,加1勺料酒,1勺食用油,1/2的生姜末,抓匀,腌制10分钟左右
三、调鱼香汁:将1勺醋,1勺水淀粉,1勺黄酒,1勺白糖,1/2勺酱油,盐少许(图中盛酱油和盛盐的勺子是小勺子,容量约为普通勺的1/2),放入小碗中,混合均匀,备用
四、锅烧热后,倒入油,随即下瘦肉丝,煸炒至变色即可盛起,备用
五、用锅中底油,将生姜末,蒜末。泡辣椒,青椒丝煸炒出香味儿
六、将瘦肉丝回锅,加入笋尖,倒入调好的汁,翻炒,使肉丝均匀裹上汁
七、和我一样爱吃辣的,可以加入适量辣椒酱,炒匀,即可盛起
鱼香肉丝制作温馨提示:
1、如果想鱼香味儿浓一点,可以适当提高泡椒的用量和醋的比例;
2、如果想成品颜色更透亮好看,可以多加一点水淀粉,这样芡会厚一些,出锅后撒上绿绿的葱花,会更漂亮哦!