四川的*锅种类很多,有着不同味道。今天来看看大厨怎么的做这一道川式**麻辣鸡*锅。
食材明细:公鸡一只干辣椒 一把花椒 一把姜 一大块蒜 适量大葱 一根八角 3个香叶 4片三奈 3个桂皮 一块冰糖 适量辣酱 一大勺料酒 适量老抽 适量盐 适量胡椒粉 适量豆腐 适量豆腐皮 适量香菇 适量香菜 适量
川式***锅的做法
1.鸡洗净切块。
2.把鸡肉用水焯一遍。
3.锅里放油,多放一些,因为今天是做*锅,*开到*小,冷锅下油,放入干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈和桂皮,小*炸一会,我炸了大概10分钟。
4.放入冰糖熔化。
5.冰糖熔化后加入姜片蒜瓣和大葱段,再加入辣酱,多放一些,我拍的图片上这个辣酱的量*后证明不够哈,所以后来又补加了一些。
6.大*翻炒均匀。
7.把鸡肉倒下去翻炒,翻炒的过程中放入料酒老抽胡椒粉,*后再加一些花椒和辣椒。
8.稍加翻炒后加入热水,大*烧开后,小*慢炖40分钟左右。
9.40分钟后,鸡肉熟了,这个时候就可以吃了,鸡肉吃得差不多后,再加入自己喜欢的菜菜煮着吃,鸡肉*锅便完成了。
10.今天的豆腐比较特别,看图片,这家的豆腐特别香,是有专利号的豆腐哦。
11.麻辣味道的,好棒。
12.再加点香菜,味道也很棒哈。
小贴士
1、如果鸡烧好后水很少了,可以在煮菜菜的时候再放一些水,当然鲜汤就更好了。
2、配菜当然可以任选啦,喜欢什么就烫什么,偶们今天的配菜准备得比较少,因为一只鸡已经很多了。