酸梅糖醋排骨的做法用料 :
排骨 450g 日式酸梅 1粒
清酒 2大勺 香醋 2大勺+几滴
生抽 1小勺 糖 3大勺
生姜 1小块 葱 1根
熟白芝麻 少许(选用)
酸梅糖醋排骨的做法详解 :
1. 酸梅在石臼中去核碾碎成泥
2. 将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
3. 姜切片,葱切段,排骨斩成3cm长的小段,用冷水加姜片和葱段烧开,焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
4. 锅内放少许油中大*烧热,下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
5. 转中小*,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
6. 烹入清酒,待酒精挥发后下步骤2调好的味汁
7. 盖上锅盖小*炖煮20分钟
8. 开盖中*3-5分钟收干汤汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,装盘撒上熟的白芝麻装饰即可
酸梅糖醋排骨的做法小贴士:
没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的
因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以*大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
排骨要沥干后再下油锅,并充分煎炒至金黄色
炒糖色时要密切关注不要烧焦,*后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻不要炒得过焦
酸梅糖醋排骨的做法成败在于*后1分钟,一定要耐心得把汤汁**收干才算成功。判断标准是*后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,**粘附在排骨上没有任何多云水分,并且略有牵丝。*后半分钟要密切注意不要烧焦
醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
酸梅很咸,不用再额外加盐