川味特色红油火锅的做法

川味特色红油*锅，不法商人与餐馆**相互勾结，使地沟油回流餐桌，损害消费者的健康，其黑心程度真是令人发指啊!有了这干净卫生、又香又辣的红油锅底，想涮肉，涮鱼，还是涮菜，您就随心所欲吧!

主料：100g干辣椒

配料：适量油、适量干辣椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量郫县豆瓣酱、适量豆豉、适量八角、适量桂皮、适量香叶、适量白芷、适量甘草

特色红油*锅的做法：

1、将一部分干辣椒用热水泡软，剁碎备用

2、锅中油烧至6成热，下入一部分葱段、蒜片、姜片

3、炒至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒

4、加入剁碎的干辣椒，炒至油呈红色

5、捞出渣子

6、倒入清水，大*烧15分钟关*，红油*锅红汤就做好了

小贴士

1.在*锅底料的炒制过程中一定要用小*，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.加入骨头汤或者鸡汤味道比加入清水更好。

3.也可以使用一点牛油，这样汤会显得更厚重。

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