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炒芥菜丝的做法有哪些技巧?秋天，在菜市场上可以见到其貌不扬的它，本地的主妇们喜欢用新鲜的芥菜头做一道广受欢迎的小菜：炒芥菜丝。这芥菜丝是否炒得成功，是以吃起来能否让人泪流满面却痛快无比为标准的，而做到这一点，是需要一点点小窍门的，主妇们津津乐道于此。
很多人都喜欢芥末*特的味道，甚至有点点上瘾。其香辣能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功。而让人泪流满面、直冲鼻腔的主要成分是异硫氰酸盐，据说这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助*疗哮喘等也有一定的效果呢。呵呵~~废话少说，还是先来看看炒芥菜丝的做法吧!
炒芥菜丝的做法，需要准备的材料：大芥菜1斤左右、油适量、盐适量、糖少许、蒜蓉少许
炒芥菜丝的做法：
1、 大芥菜洗净，控干，然后切成细丝, 盛入大容器，撒上盐，用手揉匀。
2、芥菜丝上面压上重物，腌两小时以上。
3、把芥菜丝挤干水分。油锅烧热，爆香蒜蓉，然后加芥菜丝炒熟，以少许糖调味。盛盘前再淋几滴油，菜色会更油绿。喜欢吃辣的朋友也可加花椒，辣椒同炒。
炒芥菜丝的做法小贴士：
1. 芥菜丝切得越细越好。
2. 芥菜丝入锅前，一定要把水挤干，不然炒出来的菜拖泥带水，失去爽脆效果。
3. 如果腌菜时加多了盐，可用水洗一下再炒。
4. 因健康原因，我做菜尽量少用油，多用菜油和橄榄油。在蔬菜盛盘前再淋几滴油，菜色会更油绿。
