【肉卤重庆街边小吃50强】舌尖上的味道——秘制肉卤

2012-10-25来源 : 互联网

肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了高中,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净。

秘制肉卤的做法:

1、准备好肉泥

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳

3、锅烧热后放油

4、油热后关小*下豆瓣酱,煸炒出红油

5、放入肉泥,煸炒发白

6、放入黄豆酱,煸炒均匀

7、放入豆腐乳,煸炒均匀

8、加入一点点的鸡精出锅装盘

秘制肉卤的小窍门:

1、肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。

2、煸炒豆瓣酱的时候一定要小*,否则会糊变黑。

3、油*好选用菜油,味道会比精炼油香的多。

4、豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合。

5、如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒。

6、全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐。

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