重庆街头小吃50强,伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其*门调料配方,进一步突出了川菜的麻、辣、香、脆特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的伤心凉粉。
伤心凉粉
重庆街头小吃50强材料:
绿豆粉1杯 温水6杯
调料:红油1大勺,醋1/2勺,生抽1勺,花椒粉1/2勺,老抽少许,鸡精,豆豉3颗,五香粉少许(可不用),蒜泥,葱花,小米椒,炸香的黄豆,炸香的花生压碎,碎米芽菜少许(可不用)。
重庆街头小吃50强,做法:
1,绿豆粉1杯,用温水少许(分量外)调匀。
2,将1倒入锅内,开小*,慢慢倒入6杯水,边倒边搅拌。
3,一直搅拌到锅内绿豆粉水边透明浓稠,关*。
4,重庆街头小吃50强,继续搅拌至无颗粒状态。
5,准备一大碗,装少许冰水。
6,将4倒入碗中,入冰箱冷藏一夜即可。
7,拿出切条。
8,将锅内热少许油,淋在切碎的小米椒上,豆豉剁细炒香。所有调料拌匀,淋在凉粉上。
重庆街头小吃50强小贴士:
1,粉与水比较为1:6左右。
2,如果放五香粉,则要先炒香再用水淀粉勾成卤水再与其他调料拌匀。
3,可用芝麻酱调成其他酱料随意。