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南山泉水鸡算得上是重庆**名吃了，如果说在解放碑前“打望”重庆美女是一种享受的话，那么品尝重庆美食则是另外一种享受。今天给各位食客**一个地道的重庆美味-南山泉水鸡。南山为地名，登山可观山城全貌；泉水鸡取当地土鸡，南山泉水鸡通常一鸡三吃：一吃鸡肉，将切成小块的鸡肉加香菇辣椒花椒等炖制，口感极度麻辣，**挑战你的麻辣记录；二吃炒鸡杂;三吃鸡血蔬菜汤。
南山泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一， 从十几年前泉水鸡刚刚盛行的时候到现在的南山一条街，从之前的小餐馆发展到现在一条集餐饮娱乐为一体的休闲度假式大规模经营片区， 厨师十几年不变，依旧用鲜活土鸡， 以当地的泉水烹制， 故名南山泉水鸡， 成菜用面盆装盛， 上面浮满一层辣椒和红油， 尽显重庆江湖菜的豪放。一起来看看南山泉水鸡的做法呗!
南山泉水鸡的做法，需要的材料：农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2两(泡辣椒 2两， 干辣椒(红辣椒) 3两 ， 泡姜 2两 郫县豆瓣 2两， 姜 1两， 大蒜 1两， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精盐， 香葱 少许，鸡蛋 两个， 鲜汤(可以用猪骨头或者鱼片熬制)，矿泉水备用。
南山泉水鸡的做法：
(1)*先将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成大指拇(也可大些)般大小的方块，用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。
(2)豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。
(3)锅置*上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。
(4)油锅放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒、 食盐、 酱油烧至鸡块软离骨时，加入味精，淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内，撒上熟芝麻、小香葱花即可。
