餐饮网
餐饮网
重庆街头小吃50强——木洞油酥鸭
木洞油酥鸭源于重庆近郊巴南区木洞镇，迄今已有百余年历史。是木洞**的特产之一，早在解放前就闻名于世，在渝南地区影响极大。
1935年，邱永福(人称邱鸭娃儿)制鸭出售。先是提篮流动销售，后在木洞石堡街、摆摊销售，生意尚好。其妻邱陈氏有一手好刀工，宰鸭均匀断骨、干净麻利、荷叶包装。1948年在木洞老街“柳春园”打出“邱记鸭子”招牌，顾客都称“邱鸭子”。六十年代易名“木洞油酥鸭”，是木洞**的**油酥鸭店。
木洞油酥鸭子营养丰富，含人体内所需的钙、磷、铁、维B1、维B2 等多种微量元素，鸭性甘寒，祛清寒热、养胃生津，老少皆宜。木洞油酥鸭子既是老少皆宜的理想食品，又是馈赠亲友和旅游食用的佳品。既为下酒佳品，又可作招待宾客、馈赠亲友之礼品。早在南北朝时(420-589)《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日木洞油酥鸭之前身。
木洞油酥鸭子严格按“炒盐腌、香卤复、酥得干”的传统工艺精制而成，素以选料严格、工艺考究、制作精细、风味*特而著称，名冠群鸭。选料严格，要木洞本地土麻鸭做，提篮上市，只只挑选，宁缺毋滥。而且要带瘦形，大概2个月到4个月大、3斤重的鸭子比较好，“选鲜、鲜做、卖鲜”是对其选料精的高度概括。
从佐料看：用香料、酌料、并非堆砌叠加，关键是佐料的配合比例、制料的方式等。巧用各味香料，使“各种香料显其长而互不相伤”。从腌码看：掌握不同季节用料数量、腌码时间的规律，对厚薄部位采用不同涂抹方法。*候**。行家能依据锅内鸭皮炸声和卤水响声，判断卤制、酥制程度。对卤水的要求也很高。在卤水前期的配制上要做到“用料精、配合佳”。在后期有一整套“加料、除杂、保鲜、反复使用、老卤水味佳”的经验。其成品体形丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，紧密咸香，腴美醇厚，回味不尽，香鲜味美，风味甚佳，具有香、酥、嫩的特点。入口香醇味美、皮滑肉嫩、肥而不腻、咸度适中、回味无穷，令人百食不厌。色鲜味美，营养滋补美味，令人吮食难忘。
据说以前木洞人的幸福标准像就是左手拿一只油酥鸭子，右手拎个酒瓶，然后晃悠晃悠回到家以后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只油酥鸭，似乎已成了木洞镇世俗的礼节。(来源：腾讯旅游)
