北京老字号小吃 卤煮火烧的做法

北京***小吃的做法：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～)

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟～)

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大*烧开，小*卤肠

4、面粉加水揉成团，醒一会儿

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆

6、将圆面剂擀成圆片

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们**锅抹油了，以后就没再抹)

8，卤好的猪肠切小段

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖

11、*后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。(如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

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