风味卤味大全 卤鸡肝的做法

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

材料：生鸡肝800克

辅料：料酒1大匙 老抽半大匙 葱3大段 姜4片 花椒1大匙 大料1朵 桂皮半根 香叶1片 小茴香1小匙 盐1小匙

风味卤鸡肝的做法步骤：

1. 鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。

2. 除去鸡肝里的筋膜，杂质。

3. 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。

4. 倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。

5. 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小*煮十分钟。

6. 停*后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。

小贴士：

1、肝脏是*大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该**煮熟才好。

2、用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

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