“若要一家人高兴,做饭”,这条相信很多人是深有体会。若是一个有心、用心且有**厨艺的烹者,那食者的高涨情绪可不是高兴俩字就能说尽。作为煮妇(夫),不可能每日精神百倍,总有困乏懈怠之时。这时候,七个碟子八个碗的要求那是强人所难,太不人道。
我要偷懒的时候,总是把荤的素的,七七八八的一锅端。从形式上看,似乎敷衍了一点,营养和味道却绝不逊色。虽然只是一个菜,照样让大家吃得饱饱的, 美美的。比如这道,莴苣小米辣炒鸡心,配上两碗米饭,爷俩儿吃得是齿颊生香。
莴苣小米辣炒鸡心原料:
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。
莴苣小米辣炒鸡心做法:
1、莴苣去皮,切丁;
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
4、起油锅,把花椒粒小*慢炸出香味,然后拣出扔掉;
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
7、下入鸡心大*翻炒至变色;
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
9、下入焯好的莴苣,继续大*翻炒一分钟;
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
莴苣小米辣炒鸡心做法温馨提示:
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。