年菜六六大顺之卤味拼盘的做法

2012-10-09来源 : 互联网

这道六六大顺卤味拼盘是由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、**肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。

食材明细：豆腐一块干豆腐两张鹌鹑蛋若干**肚一张猪耳朵一只笋一块

葱适量姜适量蒜适量

大料： 2粒陈皮适量香叶 1块甘草一粒小茴香适量料酒适量生抽 4大匙老抽 2大匙卤水汁 1大汤匙香油 1大汤匙冰糖适量水适量冷面

1准备好所有的材料，并清洗干净处理好。

2将**肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4所有干性调料放入调料包里。

5锅里放入调料包，加入生抽，老抽，香油，料酒，入冰糖，适量的水。

6*后加入卤水汁，水量没过材料就可以。

7再加入葱姜蒜。

8大*煮开，小*40分钟左右后关*焖几小时。

9捞出所有卤好的材料。

10各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。

11拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士：卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。