【图解】贵州辣子鸡的做法

2012-09-28来源 : 互联网

贵州辣子鸡的制作主料：

鸡一只，干辣椒 100g，姜 2大块，蒜 10瓣，米酒 10ml，老抽 10ml，盐 5g，油 50ml

贵州辣子鸡的做法：

1. 锅中放入适量热水，大*烧沸后将干辣椒放入，大*烧沸后转小*加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣*头蒜拍碎。

4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的*头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

5. 中*烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小*慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

6. 将鸡块放入锅中，转大*炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大*烧沸后转小*慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

7. *后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

小贴士：

1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。

2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作*锅汤底，涮食其他食物。