川味特色小吃排行榜廖记棒棒鸡

据数据统计，四川特色小吃榜廖记棒棒鸡、山椒凤爪和二姐兔丁荣登四川传统特色排名小吃**名，其中廖记棒棒鸡仅次于创立于清朝末年的川北凉粉，居四川特色小吃榜的第二位。

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。早在一千四**前的农业科学著作《齐民要术》中曾有记载一种“白脯”的制作工艺，即将盐、花椒等佐料腌制瘦肉，置于阴处吹干，至半干半湿时用木棒敲打。

廖记棒棒鸡加盟店制作的廖记棒棒鸡是选用新鲜散养的鸡胸脯肉，先绳线扎紧后用木棒敲打，目的把鸡肉棰松，然后调和十多味秘制调料，使鸡肉更加入味。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

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