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山西传统小吃的做法【原材料和调味料】：
【原材料】：小米、南瓜、土豆。
山西传统小吃的做法【调味料】：食盐、芝麻香油、香菜、小葱。
要做好山西小米捞饭，需要遵循三步曲：
A.三步曲之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性。
1.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次。
2.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右。
3.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用。
B.三步曲之二：山西传统小吃的做法，煮小米，要遵循开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大*将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底。
1.锅内放入足量的水，大*烧开。
2.A部分泡好的小米放入开水锅中。
3.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次。
4.山西传统小吃的做法，盖好锅盖，大*再次把锅烧开。
5.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次。
C.三步曲之三：焖小米。一定要用砂锅，文*焖煮，焖出来的米才香。
1.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了。
2.用漏勺将小米捞起放在砂锅中。
3.用小铲子将小米表面整平。
4.山西传统小吃的做法，用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤。
5.盖上锅盖，文*焖煮约5分钟左右。
6.焖到小米熟无硬心就好了。
山西传统小吃的做法，遵循以上三步曲，小米捞饭就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮，呈半开花状，颗粒分明，利落不粘连，吃到嘴里有小米的清香，还有焖煮后的干香味～
可以把焖好的小米捞饭盛到盘里，就这样干吃～
也可以搭配米淇汤。焖小米饭的过程中，可以接着做米淇汤了。
山西传统小吃的做法【米淇汤的制作过程】：
1.煮小米剩下的小米汤，用大*烧开。
2.南瓜洗净，去皮切成小丁。
3.南瓜丁放入米汤锅中。
4.大*烧开，用小勺撇去浮沫。
5.山西传统小吃的做法，土豆洗净，去皮切成和南瓜同样大小的丁。
6.土豆丁放入锅中。
7.大*煮制材料熟，关*。(这一步之后，可以加入适量的面条煮熟，再进行后面的操作。)
8.根据个人口味，调入适量的食盐。
9.淋入芝麻香油。
10.山西传统小吃的做法，小葱和香菜洗净切末。
11.小葱末和香菜末放入锅中。
12.用勺子搅拌均匀就可以了。
山西传统小吃的做法，吃完小米捞饭，喝一碗米淇汤，进嘴里的捞饭仿佛立即被消化一般，整个身心都感觉轻松起来，所谓的原汤化原食就是这个道理吧!
如果你喜欢，也可以把汤汁淋在小米饭上，拌着吃，也别有一番滋味～
