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烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。 2、烤盘及rack。 3、吸管。 4、挂钩。 5、大锅。 6、面包。
【调料】
做烤鸭不用盐。所用调料主要有：甜面酱、糖料(上策用麦芽糖，没有的话退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可乐或糖)、水。 关于糖水，*佳方案用麦芽糖，买不到的话，退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案，选用一种即可。
方案一： 如果用麦芽糖，要加水稀释，比例为1g麦芽糖：8g～9g清水。
方案二：如果用蜂蜜，也按照这个比例进行，切忌贪心。如果糖水太稠，烤鸭颜色容易太深。
方案三：如果用可乐，直接往鸭身上刷即可，可乐中糖浆与水的重量比例接近1：8了。
方案四： 如果用红糖或白糖，那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。
【配菜】
以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片，这是比较**的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃，不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。
【烤鸭沾酱】
蘸酱的话，***的是甜面酱，其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻，做起来很简单，就是把大蒜剁茸，和酱油调和起来即可蘸用。
具体方法如下：
1、准备炒锅，热油，将*转小，然后倒入甜面酱炒出香味。
2、加适量的糖和少许水，继续炒至糖**融化在甜面酱里即可起锅。
3、起锅之前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
【烤前准备】
1、前期处理。鸭子解冻，洗净，除去内脏，切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身上动刀，在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。
2、吹气。
3、烫皮。烧开5 quarts的水，准备淋鸭身。注意别把鸭皮烫破了。
4、挂钩。把钩子从鸭**前穿进去，再用棉线绑紧。
5、刷糖水、风干。
【烤鸭的步骤】
整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例：
1、375华氏度，烤40分钟。烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。在烤箱预热的同时，取出鸭肚里的支撑物(如瓶子)，代以stuffing。然后将面包充分泡湿，塞进烤鸭的肚子里。烤箱温度达到375度时，即放入鸭子，烤40分钟。这40分钟内，需要打开烤箱两三次，把鸭子拿出来翻个身，如果烤盘内鸭油积得较多，就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来，换上另外一个干净烤盘，架上rack和鸭子继续烤。
2、250华氏度，烤60-100分钟。40分钟后，将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度)，继续烤一个小时。低温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点：中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干，那就注入一点水把它浸湿。
3、400华氏度，烤30-70分钟。高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦，但是在这一步，如果时间把握不当很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看，需要翻面就翻面。
【烤鸭的副餐】
用鸭油做菜可谓别有一番风味，前天看《铁厨》的比赛，有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭，积累下来的鸭油可以炒两三道菜了。
一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材，*好用不油腻的食材。
一只烤鸭，片下来的鸭片如果一顿吃不完，第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。
鸭子的内脏、翅尖、脖子，也可以炒个风味菜、做卤味啦。
