特色卤味菜 卤味鸡的做法

特色卤味鸡的原料：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡爪、鸡架、熟鸡蛋、香菇、香叶八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、姜片、小葱、老抽、生抽、盐、冰糖、老卤汁。

特色卤味鸡的做法：

1、将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时;

2、用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用;

3、往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香;

4、将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒;

5、接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大*熬制十分钟后;

6、将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐;

7、再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒;

8、锅开后，用勺子撇去浮沫;

9、盖锅盖，转小*慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减);

10、转大*收汁，至汤汁十分浓稠即可关*。

老卤汁：

每次卤味的时候可留一定份量的卤汁，下次卤味时将其加进，反复使用后即为老卤汁。平时密封于保鲜盒内后储存在冰箱的冷冻室里;没有老卤汁的话，可使用超市出售的卤汁替代。

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