四川桂香卤鹅颈的原料:鹅颈750克、酱油30克、桂皮10克、甜面酱25克、白糖25克、黄酒15克、葱20克、姜20克、红卤水1500克、味精3克。
1.将颈浸在清水里,拔去细毛,拉去气管及其他杂质,洗净待用。
2。锅内加水烧开,下颈焯水,去除异味和血沫,捞出冲净。
3.锅洗净,下红卤水及适量清水,再投入颈、桂皮、葱结、姜片、酱油、白糖、黄酒,烧沸,撇净浮沫,改用小*,烧煮至鹅颈熟透、汤汁变浓时,下甜面酱、味精,继续熬煮收浓卤汁,待鹅颈色光泛出、卤汁粘上后,即可出锅冷却,食用时改刀装盘。
成菜特点:色泽枣红,鲜香适口,特色小吃,别具风味。
操作关键:鹅颈应*净,小*卤制,收汁要控制好*力。