卤味在院中飘香 卤味双拼的做法

一杯小酒，一碟卤菜，惬意的小日子在院中荡漾。学了这道卤味，你也可以这样的。下面就和大家分享一下这道卤味双拼的做法。

卤味双拼材料：鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

卤味双拼的做法流程：

1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟，熟后去皮备用。

2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。

3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

4.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包。

5.加入草菇老抽约100ml。

6.再加入10g糖和少量盐调味。

7.待水再开后，放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

8.关*，焖过夜即可。

小贴士：

1.煮熟即浸入冷水后再剥皮，会更快捷，而且不会粘连。

2.注意控制煮卤水的时间，反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时，尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味，但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的，会大大增加致癌的可能性;

3.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范**的经验，某些酱油用来做这道卤味要么颜色**，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去，而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽，不但色泽久煮不变，味道会更醇厚一些

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