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港澳传统小吃做法大全【原材料和调味料】：
【原材料】：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。
【调味料】：山西老陈醋1又1/2瓶(也可以用香醋)、红糖100克、食盐1/8茶匙。
港澳传统小吃做法大全【生姜的处理】：
1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。
2.用刀把生姜切成几大片。
3.用刀背把生姜片拍松散。
4.炒锅放*上，倒入少量的食用油，烧至四成热。
5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。
6.用铲子翻炒生姜片。
7.炒至生姜表面微微焦黄。
8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。
港澳传统小吃做法大全【姜醋汁的熬制】：
1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。
2.开大*烧煮。
3.煮到锅里的醋沸腾.
4.放入生姜片。
5.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小*煮至20分钟。
6.关*打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。
港澳传统小吃做法大全【猪蹄的处理】：
1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。
2.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。
3.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。
4.大*煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关*。
5.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。
6.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。
7.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关*。
8.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。
港澳传统小吃做法大全【鸡蛋的煮制过程】：
1.鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。
2.盖好锅盖，大*煮制，煮到水沸腾。
3.关*，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。
4.取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。
港澳传统小吃做法大全【猪脚姜的煲制过程】：
1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。
2.大*煲开转中*煲制，大约30分钟左右。
3.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。
4.放入100克红糖在砂锅里。
5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味。
6.放入鸡蛋。
7.大*煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可。
