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山西面食的做法【原材料】：
高粱面50克、白面150克、温水120克。
山西面食的做法【高粱面的蒸制过程】：
(也可以把高粱面用开水调成面团直接和制，在苏州买的高粱面没有山西的细腻，所以，我在不断改进粗粮面团的和制方法，希望找到一种*佳的效果)：
1.高粱面50可放在小碗中。
2.淋入几滴温水。
3.用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4.山西面食的做法锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗。
5.盖好锅盖，开*蒸制5分钟，至高粱面熟。
6.取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散，以免和好的面团夹杂有面疙瘩，色泽不均匀。(这一步忘记拍照片了)
山西面食的做法【二合面团的和制过程】：
1.和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2.用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3.分次倒入适量的温水。
4.用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5.山西面食的做法用手把面絮揉在一起，形成光滑面团。
6.准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7.依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团。
8.使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，山西面食的做法面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟(饧的时间越长面条越容易拨细，拨制过程也不易粘筷子)。
山西面食的做法【刀拨剔拨股的剔制过程】：
(红色标注部分是制作过程会遇到的问题和解决方法)
1.饧好的面团用手揉成椭圆形。
2.左手握住刀柄，使刀刃向外，把面团放在刀面上。
3.右手掌心蘸取少量冷水，在面团上拍打(蘸水拍打让面团湿润，拨面条的时候不易粘筷子)。
4.山西面食的做法使面团表面湿润光滑，把面团拍扁布满整个刀背。
5.锅里放水烧开，左手握刀柄，右手握一根竹筷，把竹筷的**部分在开水锅里蘸一下(拨面条的时候不易粘筷子)。
6.用筷子的**部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7.再把筷子的**部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8.山西面食的做法拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况，不要着急。
9.把筷子插入开水锅里蘸一下。
10.取出筷子，面条就脱落到水里，再用筷子拨面的时候，面条就不会粘筷子了。
11.依照以上方法，一直拨到面团在刀背上剩下一半时，筷子**压住面条。
12.快速拨出时，面条不容易立即拨入锅中，右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13.如果拨到面团在刀背上剩下一半时，也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁，面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14.山西面食的做法直到把整个面团都拨成面条，拨入锅中。
15.用擦子擦如一些蔬菜丝，如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等，也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜，面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟，这是山西人吃面的特点。
16.煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17.用漏勺沥水捞出。
18.放在碗中即可。
山西面食的做法浇上山西人**的面食调和西红柿鸡蛋酱
用筷子搅拌均匀， 拔姑这种面食很挎调和，吃着有滋有味，比手擀面好吃百倍，这就是剔八姑的魅力～
山西面食的做法需要注意的是，现在流传的山西四大面食之一的剔尖和剔拨姑并不是同一种面食，剔尖是由剔拨姑演变而来的，制作方法上有类似之处，只是随着剔尖面食的普及，剔拨姑这种面食只有在农村地区才能吃到。山西面食的做法而变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是山西人讲究的面食，山西面食自古出在民间妇女之手，所以，要想真正了解山西面食文化，必须深入农村地区，才能体会到面食的内涵与真正的技巧。
