山西名小吃的做法 太原羊杂割

山西名小吃的做法【原材料与调味料】：

【原材料】：羊肉、羊杂、羊血、粉条。

【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。

【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

山西名小吃的做法【羊肉的焯煮过程】：

1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮)。

3.山西名小吃的做法使水量没过羊肉表面，大*煮制。

4.煮到水面有大量浮沫飘起。

5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(**次汤汁)：

1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

2.放入准备好的熟羊杂。

3.山西名小吃的做法放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

4.大*煮至水开，转中*熬煮。

5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟)。

6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

7.山西名小吃的做法用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁)：

1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

2.放入黄芪和当归。

3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

4.山西名小吃的做法大*煮至水开，转中*熬煮。

5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁)：

1.**次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

2.山西名小吃的做法煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

4.大*煮至汤汁开，转中*熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

山西名小吃的做法【羊血的处理过程】：

1.买来的羊血用清水洗干净。

2.羊血放到案板上，用刀切成块。

3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

4.加入少量食盐。

5.山西名小吃的做法大*熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

6.放在碗中备用。

【粉条的浸泡过程】：

1.锅里放入适量清水，大*烧至水温，放入粉条，关*浸泡。

2.浸泡至粉条发胀变软备用。

山西名小吃的做法【羊杂割所需原料和调味料】：

1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

2.煮熟的羊杂用刀切成条状。

3.焯煮好的羊血。

4.浸泡好的粉条。

5.山西名小吃的做法小葱和香菜分别切成末。

6.山西老陈醋。

7.白胡椒粉。

8.自制辣椒油(如果有羊油，*好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。)。

【羊杂割的装碗与调味过程】：

1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

2.上面铺一层浸泡好的粉条。

3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

4.碗里撒入香菜和葱花。

5.山西名小吃的做法撒入适量白胡椒粉。

6.倒入适量山西老陈醋。

7.淋入自制的辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

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