麻辣牛肉火锅的做法大全（详解）

我国的*锅花色纷呈，百锅千味。**的如广东的海鲜*锅，食而不腻，味美无穷;重庆的毛肚*锅，麻辣醇香，名扬**;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种*锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。麻辣牛肉*锅是一种常见的重庆*锅做法之一,那么麻辣牛肉*锅怎么做呢?下面我向大家介绍一下具体的麻辣牛肉*锅的做法。

一 制作麻辣牛肉*锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

二 麻辣牛肉*锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做*锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为*锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入*锅中，与精盐、牛油适量同时放入*锅中，葱、蒜苗要先下入*锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

三 麻辣牛肉*锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

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