味鲜而浓的重庆桥头火锅

于1940年开业，原设于重庆市南海棠溪河街桥头，1960年迁至南坪珊瑚村，由李文俊创办，因为于海棠河街桥头，故名“桥头*锅店”。以经营各式川味*锅为特色，50年代后几经扩建，主要名品有各式*锅与“*锅宴”。

**品牌重庆桥头*锅创始于清宣统六年(即1908年)，是目前全国**一家中华****锅。一百多年来，桥头*锅严格采用*特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大顾客的喜爱，有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑。

源于重庆的桥头*锅，是*锅中的传统品种之一。它由郫县豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老姜、料酒、牛油、香料、植物油等20多种调料精工细作而成，采百味于一锅，集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一体。无论山珍海味、飞禽走兽，还是野生家养、荤素精粗，大凡能入口者一概都烫;兼具开胃、健脾、驱风、祛寒之食疗功效，深受重庆人青睐。作为巴蜀饮食文化体系的地方风味名特小食，桥头*锅在当地不胜枚举的*锅店中*占鳌头。

都说樱桃好吃树难栽，但桥头*锅好吃不难做。先将老鸡、牛骨洗净放入锅内，大*烧沸后撇去浮沫，改用小*吊出鲜味。接着把炒锅置*量添加鸡精，勾麻油，舀入*锅中，上桌点*烧沸，即可烫食。熬制底汤时要把握*候，不断打去浮沫。配菜原料随食者喜好变化。吃桥头*锅时，从配料、熬制到烫法、怎么烫、烫多长时间、吃法都相当讲究。一般味碟用香油、蒜泥制成，有清*、滋润、解毒、增强口感的作用。重庆人品*锅，吃法大有讲究：用蒜泥、香油、干辣椒面、花椒面、味精调制成味碟，把烫好的小菜在味碟中浸一下，再蘸上麻辣粉才吃。象毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等一般放入红汤中烫熟，在味碟里浸一下再吃;虾、蟹、鱿鱼等海鲜类食品在白汤中烫食;蔬菜、菌类放入红白汤均可，烫至断生即可食用;鳝鱼类则直接倒入煮熟后再吃。当然，在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。

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