豫菜是中国特色菜系之一,凤栖梨是豫菜中的特色。
材料:山药750克 枣泥250克 红肖梨10个 山楂(糕)100 薄荷叶10克
调料:花生油500克 白糖500克 蜂蜜50克
1、用中号鱼盘1个,在盘的一头用山药泥制成一个立体花盆,内酿枣泥馅,上面用山楂糕加工成“富贵不断头”图案。
2、用枣泥在盘中做一棵古梨树,主干上做成粗细不同的枝干。用山药泥、薄荷叶丝做树叶,用山药泥捏成凤凰栖于树端。
3、小红梨每个都切掉一个盖,用小刀将梨核挖出。炒锅置旺*上,放入花生油,烧七成热,将小红梨逐个放入炸一下捞出,揭掉梨皮,把枣泥馅酿在中间,封好盖撒上白糖,上笼蒸熟,放在梨树叶下(鱼盘中间),形似梨挂树枝上。
4、将制成的“凤栖梨”连盘上笼蒸10分钟,取出。炒锅内放入白糖和蜂蜜,加适量清水,旺*烧制成汁,浇在“凤栖梨”上即成。