片片鱼*锅很很鲜,能够很好的保持鱼肉本身的鲜美和滑嫩。
材料:黑鱼 一条,鱼酸菜一袋,泡椒,泡姜,秘制鱼*锅底料,秘制鱼*锅红油(秘制方法咨询技术部餐饮企业合作分部)
做法:黑鱼宰杀洗净,去骨片后片超薄的薄鱼片,然后用特制码鱼粉腌制。一般一条4斤左右的黑鱼可以片8-12盘鱼片,场面壮观,美丽。食欲剧增!
在片鱼的同时,厨师开始制作锅底,用鱼骨熬制成鱼汤,
片片鱼*锅锅底的制作方法:
鱼酸菜改刀备用
锅内下油炒制鱼酸菜,然后下入泡椒,泡姜,炒出香出味!然后下入*锅底料*锅红油,倒入*锅盆
*锅盆下入鱼汤,即可上桌