重庆特色火锅文化

没味的重庆*锅不仅与山城老百姓的生活密切相关而且与包括企业文化在内的社会文化关系紧密。 在重庆城旁的长江，嘉陵江上跑船的船工和纤夫，停船后升*做饭，驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添加海椒、花椒去寒，船工吃后，美不可言。这食俗便沿袭下来，并渐丰富，成为重庆特有美食。现在，*锅在重庆就是一种生活，一种文化。

*锅味道的好坏,决定*锅生意的成败.*锅看似简单,其内容丰富.麻辣为主，多味并存;讲究调味，善于变化;注重用汤，崇尚自然;刀工精细，变化灵活;选料广泛，*具一格;饮餐合一，随心所欲。关键还在于根据不同区域和季节的变化,将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味.好的*锅就应该在店外很远的地方抓住路人的鼻子，让人有一种强烈的食欲，进店后看其色泽红亮，就有一种迫不及待想吃的感觉，只要口感好，就留住客人的嘴了。

特点：它讲究的是:色,香,味,型,麻,辣,鲜,香.是辣而不躁,麻而不烈,“适口者为佳”色泽红亮，香味纯正浓郁，回味悠长。

种类：麻辣*锅，鸳鸯*锅，牛肉*锅，羊肉*锅，毛肚*锅，鱼皮*锅，大骨清汤*锅，鱼头*锅等。

料碟：可教五种味道的料碟。

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