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川味牛*锅的做法简单是菜谱里的常见菜，川味牛*锅口味属于红油味，做法属*锅类，但怎么做川味牛*锅*好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
材料：猪大骨头500克 北豆腐100克 千张100克 木耳(水30克 金针菇50克 香菇15克 茼蒿50克 娃娃菜1包 土豆1个 粉丝100克 羊肉250克
调料：食盐10克 醋2小勺 鸡精5克 葱2段 姜2块 蒜15瓣 八角2个 花椒30克 桂皮1片 干辣椒40克 生抽2大勺 香油2大勺 豆豉10克 茴香1把 香叶3片 草果4个 豆瓣辣酱3大勺 芝麻酱2大勺 辣椒油1小勺
大骨汤(筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。)
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒
3、将姜切片放入，大*烧开转小*煨制2小时左右，快关*时加盐
红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料
5、略炒片刻，炒出香味
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大*煮10分钟左右即可
蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
1、蒜用压蒜钳压茸
2、小葱切花
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
涮料：
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
烹饪技巧
1、做大骨汤的骨头*好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要*后放，否则肉质会发柴呢!
3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!
4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣!
