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一道方便简单的小菜，用来过饭、下粥、卷饼都好。银鱼塌蛋色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。
材料：银鱼100克 鸡蛋160克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋白(50克 料酒25克 肥膘肉25克
调料：色拉油适量 食盐3克 味精1克 姜5克 淀粉5克 猪油 炼 100克 小葱5克
1、葱、姜洗净，均切成细米
2、将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下
3、将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀
4、*后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀
5、煸锅上旺*烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平
6、顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席
