贴秋膘的吉菜菜谱—酱骨架的做法

2012-08-17来源 : 互联网

做为东北人的媳妇，会做几道**的东北菜是必须的，想当初学做这道菜时，可是老公手把手教我，放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究，这道酱骨架的做法我也研究了很长一段时间呢!!

虽说自家做的谈不上什么正宗，但用的都是好料，吃起来特别的香。这道菜宴请南方人也特有面子，毕竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大连煲个什么老*汤，姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近!一起来看看酱骨架的做法吧!!

酱骨架的做法准备主料：猪脊骨。

配料：盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

酱骨架的做法：

1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;

2、锅内放清水，放入脊骨，大*烧开后捞出骨头;

3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大*烧沸，改小*炖二小时(可用高压锅，上气后加压20分钟);

4、敞开盖再大*煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关*。

酱骨架的做法温馨提示：

1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. **步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。