川菜特色 传统手工石磨豆花

豆花，，它不是大鱼大肉，却胜过鱼肉。也许一方面，因它要费很多功夫，更能显出主人待客的诚心和热情;一方面，它的美味也是*能引人共鸣的。嫩嫩的豆花，又带有些许韧劲，不似嫩豆腐一样一夹就碎，豆香中还带淡淡的回甜，人间美味呀。

原料：豆2斤、当然，还有主要的卤水，俗话说，卤水点豆腐**一物降一物嘛。

调料：一定要当天炕香并捣成末，再用热油泡制的油辣子，这样才香，每当捣辣椒粉时，香味满屋。

做法：

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可;

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，*后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关*。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会;

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些;

6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了;

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆(音)水可以舀掉一些;

8、轻轻的均匀的压制后，豆花**和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可;

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;

10、就这样做成了石磨豆花。

现做的油辣子，加适量现捣的辣椒粉，再加多些盐(做蘸水里一定要够咸)，味精，葱一拌，那味道，真是不摆了，霸道惨了，巴适惨了。

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