原料:大连鲜鲍5只(重约300克),西兰花5朵(重约30克),蒸好的香米饭1碗(重约200克)。
调料:鲜玉米汁100克,鸡汁5克,海鲜素5克,味精3克,盐5克,料酒10克,蚝油5克,花生油50克,葱姜块10克,水淀粉10克,高汤1千克。
制作:1、刷净鲜鲍表面的黑膜,将鲍肉剜下,去掉肠子洗净,入沸水中大*汆1—2分钟,捞出控水,放入装有900克高汤的高压锅内,加蚝油调味,盖上高压锅盖,大*烧开后改小*压8分钟,出锅,摆在盘中。2、西兰花洗净,入沸水中大*汆0.5分钟,捞出控水,摆入盘边点缀;将蒸好的香米饭扣在盘中。3、锅上*,放入花生油,烧至六成热时放入葱姜块煸香,入料酒烹香,入高汤100克、玉米汁小*烧开,用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味,入水淀粉勾芡,出锅浇在鲍鱼上即可。
特点:鲍鱼滑糯,口味咸鲜。
备注:鲜玉米汁的制法:老母鸡2只(重约1.5千克/只),排骨1.5千克,猪手1千克,金华*腿250克,以上原料大*汆5分钟,捞出放入锅中,加清水5千克大*烧开,改小*熬5个小时,放入整个的鲜玉米10个小*煮1小时,取出玉米,剥下玉米粒,放入榨汁机内,加熬玉米的汁榨成汁,过滤取出。