扒龙须菜

材料：芦笋500克 *腿60克 豌豆苗50克

调料：食盐3克 味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油 炼 25克 清汤500毫升

扒龙须菜的做法

1、龙须菜(芦笋)老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净;

2、锅垫放盘内，先对称铺上*腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;

3、炒锅放旺*上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小*扒制;

4、待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围;

5、炒锅放旺*上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺*将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

烹饪技巧

此为“白扒”菜式，文*慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

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