兰花豆腐

材料：鸡胸脯肉175克 肥膘肉75克 豌豆苗10克 *腿50克 鸡蛋白(75克

蚕豆淀粉13克

调料：食盐3克 味精2克 黄酒5克 姜汁5克 猪油 炼 20克

兰花豆腐的做法

1、将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里

2、肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊

3、酒盅18个洗净

4、将择洗净的豌豆苗、*腿对拼成兰花形放酒盅内壁

5、然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透

6、下笼后逐个扣入盘内

7、炒锅置中*上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成

烹饪技巧

1、选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水(不粘刀)，砸成茸泥状即可;

2、将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油(**主料不粘酒盅及形态完整)，再填入主料蒸制;

3、“蒸豆腐”时，*不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。

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