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索颖，**营养学家、北京宣武医院主任营养师。上世纪40年代就读于辅仁大学家政系，后赴美国明尼苏达大学学习营养学。1950年回国，先后参与创办了北大医院结核病院、平安医院和北京宣武医院营养科。1993年开始享受***特殊津贴，曾任北京市第六届、第七届政协委员，中华医学会北京营养师学会副主任，入选第四次世界妇女大会献礼文献《中国妇女500杰》。
“近年来，一些医学家研究发现，人的情绪会因饮食的影响发生一定变化。美**养学家发现，膳食中某些营养素的缺乏，可导致人思想情绪上的变异。例如，长期食用烟酸含量过低的食品，能使人感觉焦虑不安，性格变得抑郁内向。碳水化合物在消化分解时，能使大脑产生大量的5-羟色胺，这种物质能使人感到心情舒畅、安宁。而患有狂躁症和抑郁症的人，正是因为大脑中缺乏5-羟色胺。”**营养学家、北京宣武医院主任营养师索颖在接受本报记者采访时如是说。
索颖说，人有时焦燥不安，主要与人体内胆碱和烟酸不足有关。乙酸胆碱能超过神经细胞之间的间隙，传导神经脉冲。食用胆碱和烟酸含量高的食物，能抑制焦躁不安的情绪。食物中含胆碱的有肝、大豆、蛋黄、稻米、面粉等。含烟酸高的食物有牛肝、花生酱、花生、蒿、番茄、土豆、牛奶、全麦面包等。应少食盐，应吃早餐，少喝浓茶或咖啡以减少精神过于兴奋。此外，还应多吃含钙和磷的食物。
如果人的饮食中食盐及含糖量食物过多，而蛋白质、钙、碘摄入不足，容易引起情绪激动，易发*。这类人群应多吃高蛋白饮食，多吃含钙高的食物，如豆类、豆制品、牛奶、虾皮、紫菜、海带、蚌肉、干酪、虾、蟹等，也可多吃苋菜、圆白菜、红萝卜缨、芥菜、土豆等，还可多吃核桃、花生、桂圆、蘑菇、黄豆、瘦猪肉等富含维生素B族食物及维生素C的食物。除三餐外，*好能加食红枣百合汤、红枣小豆粥及柑橘汁等。此外，应注意少吃盐，禁食浓茶、浓咖啡，禁酒、香烟和刺激性调味品。
索颖指出，当人体内的烟酸缺乏时，会出现神经系统症状——好猜疑，对任何事任何人都产生不信任感，严重时还能使人精神错乱，甚至痴呆。膳食内蛋白质中色氨酸可转变为烟酸，平均60毫克色胺素可转化为1克烟酸。增加蛋白质，可增加体内烟酸含量，从而增加烟酰胺含量。此外，热量不足，鱼类不足，易引起贫血和体力不足，从而导致精神紧张，好猜疑。建议这样的人坚持长时间吃高热能食物，如大米、面粉、蔗糖、糖果及高蛋白高钙、富含维生素B2、B6的食物。维生素B2、B6有利于色氨酸转化过程。多吃这些食物将有助于减轻贫血症状，而猜疑不安的症状自然会有所缓和。
如果人的情绪消极、依赖性强，一般缺乏维生素A和维生素E。维生素A缺乏时，能使机体对职业和环境因素负荷的耐受和适应能力降低，同时使神经功能减弱，遇事容易产生不积极、不主动的思想。同时，摄取过多的糖，会使血液中的葡萄糖在运转成能量时，消耗大量的无机盐，从而使血液中的酸碱不平衡，呈酸性反应，致使性情变得消极。这类人群应多摄取富含维生素A和E丰富的食物，如鸡肝、食用油、豆类、蛋类、谷类、鸡心、鸡肉、奶油、蛋黄粉、奶粉、蟹肉等;多吃胡萝卜素丰富的食物，如西兰花、苋菜、生菜、小白菜等。此外，柑橘、芒果、枇杷等水果也能起到补充作用。中老年人有这种情绪时，应控制吃蛋糕、甜点心等食物;可吃苏打饼干或咸的点心、咸鸭蛋、酱牛肉、肉松等;多吃富含维生素B1的食物，如瘦猪肉、羊肉、豆腐、啤酒等。
有些人任性、**，看待事物片面，可能与偏食或暴饮暴食有关。偏食或暴饮暴食容易引起中老年人营养不平衡、不全面，从而形成**和片面的情绪，影响身体健康。这类人群应避免过量食用主食，多吃鱼、肉，多食绿、黄色蔬菜，如油菜、小白菜、西红柿、胡萝卜等;少吃过咸的食物，如咸菜、酱菜、酱豆腐等;炒菜或炖菜时，应少放酱油或盐。性情顽固的人大多平时不喜欢吃蔬菜，偏食肉类及高脂肪食物，导致血液中的尿酸增加。这类人群应少吃肉类、鱼，多吃绿黄色蔬菜，改变不良早餐习惯，不暴饮暴食或不吃早餐，让生活变得更加有规律。如能改善不良饮食习惯，顽固的性情可能有所改善。“有些人遇事情绪不佳，不能随机处理，可能和日常主食摄入量多，蔬菜摄入量少，花样变化少，缺乏必需氨基酸及维生素有一定关系。”索颖表示，这类人群应多吃鱼，多吃富含维生素B6的食物，使神经素质水平升高，包括5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺等;多吃核黄素含量高的食物，如胡萝卜、绿色蔬菜、肝类、鸡蛋等。如此能提高机体对环境的应激适应能力。多食含维生素C及维生素A的食物，亦可增强对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力。含维生素C的食物有新鲜蔬菜和水果等。含维生素A的食物有肝类、鸡心、肉鸡等。胡萝卜素多的食物有红心红薯、胡萝卜、油菜、荷兰豆、小米等。此外，佐餐时，还可增加刺激性调味品，如辣椒、胡椒粉等，也可能有助于增强自信及判断能力。
