香格里拉怡咖啡

世界范围内的十余种菜系在浦东香格里拉的自助餐厅怡咖啡都有提供，主理以Laksa为代表的东南亚料理的厨师长来自马来西亚。

还以为他会和之前的很多大厨一样，强调“这里的Laksa，所用的各种原材料,包括米粉、椰奶、咖喱以及海鲜，都是全部由马来西亚、新加坡空运而来，**当地风味”——毕竟食材确实会影响到出品的口感，诸如越南河粉之类的东南亚料理，厨师都会强调食材的原产性，这也无可非议;结果，大厨却笑着说，“我这里做Laksa的原材料绝大部分都是产自中国的，米粉是按照我们的配方跟供应商定制，椰奶是中国产的瓶装椰奶，虾、贝壳等海鲜也都不会特地从东南亚运送，除非是些这边没有的香料，比如香茅、南姜之类??”问他难道不会影响口感么，大厨手一摊，“现在技术发展了，中国产的原材料都挺好的，跟我们当地的不会有太大差别。”

怡咖啡的Laksa日需求量在七八十份左右，,每天上午九点左右,厨房就开始准备熬Laksa，一般而言，Laksa有两种，咖喱叻沙和亚三叻沙(Assam Laksa)，前者以咖喱和椰奶为主原料，而后者是以鱼虾等海鲜熬出来、略带酸味的浓汤。怡咖啡提供的是咖喱叻沙，当然如果你有特别要求，厨房也能满足你，“尽量满足客人提出的所有请求”是他们的工作准则,，不过记得提早跟厨房说。将扇贝、墨鱼、虾等放进水里熬出鲜汤后，加入适量的椰奶和咖喱，熬两个钟头左右， Laksa就差不多好了。当中的椰奶和水的比例、咖喱放入的时机及分量都有讲究，但多数厨师都会笑而不语。

等到客人一下单，米线稍稍过下水后捞起装盘，再直接倒入准备好的叻沙，放入虾、扇贝、鸡蛋等相关辅料便可以了，随之上桌的还有虾酱一小碟，切开的青柠檬一个。“其实，蛮遗憾的。绝大多数情况下，这里的客人对这两样东西**不感兴趣的样子。有的时候，我都很想冲上去告诉他，把青柠檬挤出汁来淋在上面吧，米粉会更好吃的!”大厨有些遗憾地感慨道。确实如此，作为东南亚料理的一样重要辅料，青柠檬对于提升整道菜的力度、酸度很有作用，“它会让Laksa更加Powerful!”

*后要说这里的Laksa究竟有多好吃，*直接的答案就是,，它让一个吃过一次Laksa并因此在心里留下阴影的人,，时隔一年后狼吞虎咽地吃下了半碗。

更多怡咖啡资讯请进入>>