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7月中旬的**，一位在北京考察的日本客人来到一家日式拉面餐厅。他看到，餐厅里客人**，络绎不绝，男女老幼皆在其中，好一派生意兴隆的景象。离去之后，这家餐厅座无虚席的场面依然久久地浮现于客人的脑海，他不由得思考起一个问题：那家日式拉面餐厅为什么会这样*?
这位客人光顾的是位于北京公主坟的“面爱面”日式拉面连锁店。如今，“面爱面”在北京已有5家连锁店，杭州也有一家挂牌营业。连锁店的个数虽说还不多，但已经营业的却各个生意兴隆。带着那位日本客人提出的问题，近日记者专门走访了这家连锁店。采访中记者发现，“面爱面”的经营有三大特色：标准化管理、特色经营、品牌至上。或许，这正是其*爆的关键所在。
无处不及的标准化管理
当顾客走进任一家“面爱面”连锁店时，*先听到的是“您好，欢迎光临”的标准用语。随后，顾客在这里所享用的一切，包括各种服务用语、服务方式、用餐环境、料理的操作程序以及各种原材料、半成品和产品的品质规格……无不体现出其管理的标准化。
“面爱面”是京日集团所属的北京京日味千食品有限公司开设的日式拉面连锁餐厅。京日集团总经理正山四郎先生在中国已建立起多家食品企业，有**在总结正山的成功经验时认为，标准化管理是关键，这种标准化的管理在“面爱面”连锁餐厅里也是随处可见。
全面负责“面爱面”经营管理的北京京日味千食品有限公司总经理代理杨康莉女士告诉记者，按照各种原料的标准进行**采购是实施标准化管理的重要环节之一。仅就猪排骨而言，店里采用的每一块排骨取自猪体的同一部位，而这一部位正是肉质*嫩、口感*佳的那部分。不仅如此，从猪的屠宰、分割到排骨的运输、进店，整个过程的操作和时间要求都明明白白地包含于标准之中。记者仔细观察每块排骨后发现，其长、宽、厚的尺寸规格也是一致的，而且每一块排骨上都带有两条肋骨，不多也不少。据介绍，如同排骨一样，店里所用的蔬菜以及各种原料都严格地遵循品质标准。其实，原料的管理仅仅是整个连锁餐厅标准化管理的一个点。
标准化管理体现于“面爱面”经营的方方面面。记者看到，店里大本的经营管理规则和操作记录可谓是细而又细。
随意翻开一阅，从各种料理的烹调操作到各项服务规则，从抹布的洗涤、更换到洗手间的清理……无一不涵盖其中;每一个工作日、每一时段的每一项操作都有着详细的记录。在店里，顾客看到的是一尘不染的设施、洁白如初的抹布，他们感受到了细致入微的服务、精制的料理和充满文化色彩的环境。这种氛围带给顾客的是安全和信誉。
与众不同的特色经营
走进“面爱面”连锁店，从环境到服务、从餐具到料理，从视觉到听觉，都会使人得到一种异样的感受，形成了这家店的*特风格。
其特色之一是它的日式风格，客人在这里可以以较低的价格品尝到制作精细的日式料理。店内的设施、装饰*具创意，桌凳、榻榻米、吊灯、装饰画、工艺品在协调的色彩衬托下相辅相成，柔美的日本音乐环绕餐厅与店内设施浑然一体，体现了浓郁的日式风格。服务**的用语既融入了日本的习惯用语，又体现了中日文化的混合。墙壁上的装饰，有日式庭院图、和纸等，属典型的日本艺术品，装饰台上的木制酒具是日本人只有在某些庆典等重要场合下才会使用的特制饮酒器皿。
日式料理自然是“面爱面”的重要特色。在这里，以较低廉的价格可以品尝到制作精美、以面类为主的日式料理。店里推出的日本风冷面、旬菜天妇罗、白山沙拉、烤鳗鱼串等均属典型的日本风味料理;味噌鸡丝沙拉是东西合壁的产物;味噌拉面则在日本传统酱汤面的基础上融入了中国风味，成为适应中国人口味的创新产品。此外，骨汤面可以称得上是“面爱面”连锁店*受顾客欢迎、也*能体现物有所值的产品了。“面爱面”里采用的所有拉面及骨汤调味料均为京日集团所属企业以*特工艺制作的产品，骨汤调料由浓缩骨汤、千味油、千味料混制而成，其中含有丰富的骨胶原、氨基酸、钙、磷等营养物质，味道*特而鲜美。有人称，这里的骨汤面可谓是集美味营养于一体、健骨强身的食疗面。据介绍，曾有老年客人发现骨汤面的这一食疗作用后，专门到店里来享用骨汤面;也有常客在一碗骨汤面下肚之后，还要买一些骨汤调料带回家去。
品牌至上的经营理念
“面爱面”店起步于1995年，*早的1号店建于北京的长椿街。由于不断地总结、创新，近一年来该店悄然红*起来，步入一个崭新的发展阶段，有意加盟开店者纷至沓来。对此，“面爱面”的经营者却慎而又慎。
正山先生强调企业经营的四大因素：“人、知、言、前”。将这四个字的含义简而言之：企业的成功与否，人是*重要的因素，因为理想是通过人来实现的;21世纪是智慧的时代，企业要发展，必须珍惜“智慧”;语言交流，是企业内部之间、内外之间相互沟通和真正理解不可忽视的纽带，企业家只有把自己的理念和方法通过语言交流变为全体员工的行为，才能取得成功;要赢得顾客满意，必须注重前管理，即从原料抓起，把所有事故隐患消灭在制成产品之前。正山先生还总结了食品的6个要素，即“好吃、营养、卫生、美观、方便、便宜”。他把这6个要素看做是现代食品必须具备的属性。
基于这种经营理念，正山先生说，什么时候企业经营的“四大要素”具备了，标准化运作的条件成熟了，向消费者提供安全、安定、安心的食品就有保障了。这时，“面爱面”的加盟店就可以开张了。否则，有多少钱可以赚也不能去赚。企业家必须从长计议，着眼未来，视品牌为生命。
正山先生说，中国和日本两国历史文化的交流源远流长。很早以前，中国的筷子文化、茶文化……传入日本，中国的茶、酱以及许许多多的传统美食早已为日本人祖祖辈辈享用。21世纪，是筷子文化传播的时代，是中国饮食文化与世界饮食文化广泛交流、相互融合的又一个崭新的时代。他希望，“面爱面”连锁店能够成为中日饮食文化传播的载体，把日本文化带入中国，同时也把日本先进的技术、经营理念和管理经验传入中国。
