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人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃韩国食品泡菜，所以我们是韩国人”。 泡菜在韩国的饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。所以做一手好吃的泡菜已经成为韩国主妇合格与否的重要标准之一。
中国人一提到韩国饮食，印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。
据考证，好吃的韩国食品泡菜有3000多年的历史，《诗经》有个“菹”字，按照中国字典的解释， “菹”是“酸菜”的意思，韩国人认为这是世界上*次有文字记载泡菜的文献。由于韩国的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。
*初只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。韩国海多，辣椒可以去除用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当作香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国食品泡菜。韩国食品泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用，所以，与其说是食物，不如说是药物。泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。
在韩国，泡菜还有自己专门的节日。“光州泡菜大庆节”上，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。
在这里你将大开眼界：好吃的韩国食品以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文*、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；以泡菜的各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵等点心装饰。在这里，你会发现，泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹;还有各种水果、树叶、人参等。种类不下上千种！可能是种类太多的缘故，盛泡菜的器皿也就丰富多样，方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的，****。
