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**作家舒乙先生曾以“小吃大义”描述老北京小吃。爆肚茶汤奶酪……还有回荡在胡同深处的叫卖吆喝声，是很多老北京人记忆深处*温暖的画面。
而如今，这些当初起源于庙会或沿街集市上叫卖的“碰头食”，已化身为一家家“***”。但是，在经历几十年甚至上**经久不衰后，近些年，却接连遭遇经营上的困境。
“从1995年开始，随着北京城市大规模的拆迁改建，大批***小吃承担不起昂贵的房租，无场地经营，无人接班，陆陆续续地都歇业了。像当年北京前门门框胡同的吊炉烧饼锅饼凉花糕芸豆饼羊双肠炮糊……都在市面上绝迹了。”《中国产经新闻》2010年在提到老北京小吃传承现状时如是写道。
房租压力物价上涨人气低迷……很多原因让***进退维谷，而伴随着城市的快速发展，众多***纷纷陷入了怪圈，“离开经营几十年的原址，异地经营生意却一落千丈，想方设法迁回原址后，又面临着飙涨的租金。”
老北京传统小吃协会会长侯嘉说，“一些京味儿小吃店如今成了旅游链条的一环，去的大多是拿着相机的游客，面对不懂吃的顾客，一些***小吃店也不认真做了，用料手工开始偷工减料，所以也几乎没有回头客。”
面对洋餐怎么竞争?不可否认，现在人们的饮食习惯变了，更加追求健康饮食。现代化的生活节奏也将老北京的味道冲得越来越淡，尤其是年轻人，更愿意奔向“星巴克”“麦当劳”“肯德基”，如何留住人们对“京味儿”的那份情感与认同，也是老北京小吃留存与消亡的关键因素。
家庭经营怎么延续?“很多***还固守着手艺不传外人，这种家族式的小我经营观念。”然而，由于兴趣不同嫌苦嫌累等原因，老手艺人的子女有些人并不想继承父业。
“其实主要问题，是因为小吃小本经营利润太低。”侯嘉说，“而且，一些老***还固守自家有**的老观念，带着老手艺人的自负，经营观念与味道都适应不了现代社会。”*不了*，子女徒弟伙计们自然都不愿意再干下去，“现在哪还有什么真**啊，要说有**，或许应该是"经营"两个字。”老北京传统小吃协会会长侯嘉无奈地说。
