大型餐饮店也要以特色出击

大型餐饮店没特色，而特色鲜明的个性小餐馆越来越多，大型餐饮店该如何做呢?大型餐饮店应该如何扳回餐饮行业的**。

从近期各大型餐饮店的市场表现来看，一些**字号的大型餐饮店在某种程度上还学会了向个性小餐馆吸取优点。“特色小餐馆能够在激烈的市场竞争中受到消费者的青睐，必定有其*到的优势，作为大型餐饮店，应该谦虚地审视自己。”世纪喜乐酒店和五环喜乐城的老总梁智敏这样告诉记者。所以，喜乐就及时引入了湘菜、川菜、粤菜等各大菜系，以全方位的菜肴特色、各层次的消费水准来满足消费者各方面的需求。

说到张生记，许多杭州人都认为“那个地方只有外地人才会去吃”，但是据近期该酒店提供的客源统计，本地消费者多了起来。总经理干卫东认为，偏爱小餐馆的客人都是冲着特色去的，但如果要同时兼顾特色、环境、服务，那么小餐馆怎么都不可能满足消费者这方面的需求。所以对于大型餐饮店而言，在凸显自己优势的同时，也要弥补“人有我无”的缺陷。

现在消费者在张生记同样可以品尝到各种风味的菜肴，而且厨师每个月还要召开新菜研讨会。这样做的目的就是尽可能体现大型餐饮店的“大而全”，也许在某些方面做得不如小餐馆专业，但是毕竟齐备了，而自己具有的场面气派、环境优雅、服务专业等特点则是小餐馆不可能具备的。正如一位职业经理人所言：小餐馆是很有特色，但是现在大家投资餐饮业都往小里去了，小餐馆之间的竞争势必更为惨烈;反观大型餐饮店，那么多年来，杭州还是这么几家。

而且，大型餐饮店要学小餐馆的特色易如反掌，而小餐馆要有大型餐饮店的排场则是很难的。