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一次，几个朋友到殷红大邑老家做客，擅长做泥鳅和鱼类的父亲下厨做了一道泥鳅。朋友们边吃着美味的泥鳅边闲聊，其中一位朋友说：“在成都市区都很难吃到这么美味的泥鳅，你为什么不开个店专门经营这个?”朋友的一席话提醒了殷红：这不就是自己一直要找的项目吗?泥鳅高蛋白低脂肪、营养价值高、口感又好，况且餐饮业真正将泥鳅作为主打的很少。**可以把泥鳅做成一种特色*锅产品，做成一个品牌。
用一个月完成筹备
说干就干，殷红立即筹备，只花了一个月，一个由父亲亲自掌勺、有员工40人的班子就组成了。开业当天，殷红不到8点就来到了店中。安排好服务员接待来宾、摆放花篮、发放宣传单之后，才算是万事俱备。由于头天就在店外做了诸多宣传，第二天早上9点多便有上百人在门口等着就餐。
2005年6月20日，**家石锅(*巴)泥鳅就在西安北路正式开张营业了。开业当天中午、晚上都有大拨的食客排队就餐，**天就接待了上千食客。一夜之间，石锅(*巴)泥鳅*锅在成都走红。
为了石锅(*巴)泥鳅，除了殷红自己，父亲也是辛苦劳作，配方、炒料、*候全由他一人掌控。与此同时，父亲还要带一些徒弟，为扩张开连锁分店做人才储备。
生意红*谋划扩张
令殷红没有想到的是，西安北路这家店一开就*了起来，200平方米的空间太小了，每天傍晚来吃泥鳅的人多得很，有生意咋能不做，有*咋能不*?红红**的生意让殷红看到了希望，于是便开始筹谋扩张。
特色*锅一定要开在人口密集的繁华地带，当然不能离市中心太远，而且不能把两家店的距离拉得太近。为此，殷红拟定了一套扩张计划。2005年8月，400多平方米的石锅“(*巴)泥鳅”肖家河店开张了;2005年10月，羊西线蜀汉路上800平方米的石锅“(*巴)泥鳅”精品店正式亮相;2005年12月，殷红又在书院街开了第四家分店。今年1月，殷红又在西安北路店对面增租了一间铺面，扩大了营业面积;就在上周末，书院店隔壁跷脚牛肉300平方米的店面又被殷红拿下了，只要打通隔墙，这家店就摇身变为500平方米的大店。
平均每两个月开一家分店，单店日营业额最高时甚至达到过两万元。事实上，短短几个月时间，他不仅在成都市区开了四家石锅(*巴)泥鳅连锁店，还在武汉、南昌、义乌、宜宾发展了加盟店。
筹建基地推陈出新
完成在成都市区的基本布点后，殷红开始本着推陈出新的原则，尝试着推出新的味型，以满足消费者更多的需求。很快，除了香辣味，适合老年人、外地人的葱香白味、鱼香味等清淡口味相继面世。紧跟着，今年又推出了香辣美蛙系列以及各种小吃等。不久，还将推出泥鳅全宴。
在不断翻新口味的同时，身为老板的殷红每天都要坚持中午和晚上两次巡店，不到晚上9点，他是不会离开自己的*锅店的。在巡店过程中，一旦发现问题，他将立即召集大堂经理开紧急会议，在最短时间内解决问题。
“现在虽然*，但只要过了高峰期，就又开始走下坡路。”在说到泥鳅*锅究竟能*多久，如何才能使它像传统*锅一样红下去时，不愿意透露财富究竟有多少的殷红说，唯有不断推陈出新，不断更新换代，才能延长其生命周期。目前，他除了筹备在成都开第五家分店和在外地发展加盟店外，还有一个惊人的计划——在大邑建立一个泥鳅养殖基地，以满足分店扩张的需求。提及(*巴)泥鳅也有可能像其它的特色餐饮一样走下坡路，殷红说自己没有想那么多，只想一心把(*巴)泥鳅这个事业做下去，不断发展、做大，使之像传统*锅一样永远旺下去。
