餐饮店选址技巧分析

2011-12-06来源 : 互联网

一 区域位置选择

(1)日常生活家常菜品,这类菜品同质性大,点菜率高,同时价格较低,味道差别不大,食用时,求方便心理明显,希望节省用餐时间。所以,以这类菜品为主打菜的餐饮店应*大限度地接近顾客的居住地区,设在居民区附近商业街中或者上班族较为集中的地方,辐射范围以半径1000米为限,步行10分钟为宜。

(2)经营地方特色菜的餐饮店提倡自己的地方特色。由于这类餐饮店价位相对较高,一般顾客对这样的餐饮店的需求是不定期的,只有在想到这种风味的时候才会专门过来品尝,并且在就餐时都进行一定的比较,除了口味以外,便捷也是顾客考虑的主要问题之一。经营这类菜品的餐饮店选择在商业网点相对集中的地区为宜,如地区性的商业中心或交通枢纽、交通要道的商圈。

二 分析交通条件

(1)从企业经营的角度来看,对交通条件的评估主要有以下两个方面。

①在开设地点附近,是否有足够的停车场所可以利用。中国的停车场实际占地面积占城市规划中的比率比一些发达国家小很多。很多餐饮店没有自己固定的停车场,一般是停放在餐饮店前面一排;即使有大的停车场,也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生很多问题,给餐饮店造成不必要的麻烦。所以是否有足够的停车空间就成了不得不考虑的一个重要问题。

②餐饮店原料供应是否容易。这就要考虑可供餐饮店利用的运输动脉能否适应原料配送的需求,如果运货费用明显上升,经济效益就会受到影响。

(2)为方便顾客就餐,促进上座率的提升,对交通条件作如下分析。

设在边沿区商业中心的餐饮店,要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近,客流越多,就餐就越方便。开设地点还要考虑客流来去方向,如选在面向车站、码头的位置,以下车、船客流为主;选在临近市内公共汽车站的位置,则以上车的客流为主。

设在市内公共汽车站附近的餐饮店,要分析公共车站的性质,是中途站还是终始站,是主要停车站还是一般停车站。一般来说,主要停车站客流量大,餐饮店可以吸引的潜在顾客较多,中途站与终始站的客流量无统一规律,有的中途站多于终始站,有的终始站多于中途站。

要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件,如单行线街道,禁止车辆通行街道,与人行横道距离较远都会造成客流量在一定程度上的减少。

三 分析客流规律

(1)分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。

①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流,这是餐饮店客流的基础,是餐饮店销售的主要来源,因此,新设餐饮店在选址时,应着眼评估自身客流的大小及发展规模。

②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流,这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间,或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店,在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味,而转道另外一家餐饮店。

③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流,这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的就是派生客流。

(2)分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能相同,但其目的、速度、滞留时间各不相同,要作具体分析、再作*佳地址选择。如在一些公共场所附近,车辆通行干道,客流规模很大,但客流目的不是为了就餐,同时客流速度快,滞留时间较短。

(3)分析街道两侧的客流规模。同样一条街道,两侧的客流规模在很多情况下,由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响,而有所差异。另外,人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行,往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此,开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。

(4)分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中,能见度高,是*佳开店地点;如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同,客流主要来自街道一端,表现为一端客流集中,纵深处逐渐减少的特征,这时候店址设在客流集中的一端;还有些街道,中间地段客流规模大于两端,相应的,店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。

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