连锁餐饮店如何连锁扩张

经营连锁餐饮店是一种艺术，连锁扩张更是一种艺术。艺术讲究灵感、讲究谋篇、讲究布局、讲究节奏、讲究从大处着眼。

做餐饮连锁，如何打造连锁体系，往往决定着这个企业的成败。不作连锁，企业做不大;全部直营，又几乎不可能;如果做连锁加盟，又千头万绪，管控难度加大。

但是，餐饮店要想做大，走连锁加盟道往往又是必由之。

那么，连锁餐饮店该如何来展开连锁扩张工作呢?

一、加盟店数量比质量更重要

餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的*要问题，就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。

在中国市场做营销，有一个诀窍，就是渠道的数量，或者说经销商的数量，甚至是加盟店的数量多少，往往决定一个企业销量的多少。

加盟店数量不是**的，但没有数量是万万不能的。

扩张加盟店数量，是连锁餐饮企业*取扩张资金、销售产品、求得发展的*佳途径。此时，企业不要拘于加盟店质量的一得一失，不要被加盟店质量蒙住了眼睛，数量**，质量次之，在加盟店质量不出现大问题的前提下，不要和对手打消耗战、阵地战和持久战，不和对手比加盟的质量，“打得赢就打，打不赢就跑，比的是加盟店数量，比的是速度，这是制胜的关键。

采取这一战术，就是要舍得丢弃部分加盟店的质量，抛出质量，争取时间，先退后进，以数量赢得企业利润和发展，保存自己的有生力量，逐渐改变敌我力量对比，*终达到数量与质量并重。

顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不甚一样，甚至差别很大，不仅影响餐馆的声誉，更不利于进行未来扩张发展时所要进行的大规模生产。

有意实行标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许、“一汤匙等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异化。

二、做眼谋势争全局

“没有棋局的胜利，就没有棋子的胜利。连锁餐饮企业的发展，*先要从“谋势、“布局开始。

如何做呢?

连锁餐饮企业不要期望能够“锁遍**，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢，根据实际情况选择目标市场。

一般企业选择目标市场都主要根据地域把全国划分为华北、华东等几个大区;或者按经济发达程度将全国分为一级城市、二级城市、城市及其他;或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待开发市场。

连锁餐饮企业选择目标市场应该综合考虑各种因素，如企业目标客户定位、目标市场经济发展水平、目标市场竞争对手情况、企业自身人财物配备、对企业现有市场的支撑作用等，而不应该仅仅根据某一方面来进行粗略地划分。

如肯德基进入中国，*选的目标市场就是大、中城市，为什么呢?因为肯德基的目标客户群定位在具有一定经济总量、人口数量、消费水平与消费习惯的城市。

1、*占市场制高点

下围棋时落下的**颗子，绝不是为了争寸土而去，而是为了争势而去。“先取势，后取利，这是高手的境界。势上来了，利挡都挡不住; 要么不登山，要登就登*高的山。只有*占了制高点，后续的造势才能势如破竹。

上海是“仙踪林进军市场的**步，这一步的迈出至关重要，“仙踪林为了迈出这一步已经想了很久，他们曾经数次到内地做细致的市场调研。并制定了“北、“中上海、“南广州的市场发展战略框架。

“仙踪林视上海为“一级战区，战略的制定不敢稍有失误。

2、布局决定结局

俗话说：“善弈者谋势，不善弈者谋子，谋子不如谋势。

死抠一城一池的，是活三年的企业，因为他不抬头看战略;东打一榔头西打一棒槌的，是活三月的企业，因为他不低头看策略。

*占制高点，是“谋势;市场的布局，则是“谋局。

*先，是全国市场的战略布局。

我们的观点是，到*适宜的地方去发展。瞄准对手薄弱环节，发展自己。要知己知彼，在明知不如对方的情况下，要选择对手薄弱地带，避其锋锐，击其薄弱。

中国大部分中小连锁餐饮企业选择二市场，就是选择*适宜的地方去发展，避开强大对手处于强势的大中城市。

当然，全国市场布局也要有先有后，有轻有重。有的市场是战略市场，必须重点投入，优先成功;有的市场次之，但也要布点;还有的市场无关紧要，则采取“广撒网广种薄收的方式，也可以。

这样，通过全国市场的有机布局，既有战略支点市场，又有战术层次面的市场，这样点面结合，进可攻，退可守，做活全国连锁这盘棋。

其次，是每一个区域内部的点阵式布局。

从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。

为了*大限度地覆盖本区域目标群，餐饮企业的加盟店区域内布局也应该目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。

通常情况下，在一个地区不会重复开设同一品牌的店，但是在顾客比较集中的地方，或者在一个地区的战略核心地段，采取集中式开店，一个地区多开连锁店，也是行之有效的策略。

星巴克就打破了方圆多少里之内不得重复开店的商业常规，在一个地区集中开设多家连锁店。星巴克在韩国汉城33%的店，都几乎集中开在了光华门和德黑兰这两个地区，这就是一个非同寻常的集中开店策略。

三、把握节奏，先乱后治

节奏是音乐的灵魂，没有节奏的音乐是一堆破烂的音符;节奏同样是连锁扩张的灵魂，没有节奏的连锁扩张将使企业散如飞沙，在市场的风雨中消弥无形。优秀的连锁企业必当掌握连锁扩张的节奏，在征战市场时张弛有度，“挥写出如行云流水般的胜利篇章。

连锁餐饮企业在初创期，企业初次“涉水，也许有雄厚的资金背景，但“隔行如隔山，宜一步一个脚印，稳打稳扎，切实了解连锁行业的特性和市场特点，做到开发一个店，成功一个店，积蓄经验和人才。不知道的，得先踩上几步，踩踏实了，再撒腿就跑，再策划大的发展。

一旦连锁餐饮进入了高速增长期。企业既具有雄厚的资金实力和人才储备，又具备丰富的连锁管理经验，而且还在市场上拥有一定数量且经营良好的连锁店，经济形势又允许企业的快速扩张时，它就进入了一个高速增长期。连锁企业应该在此时抓住时机，迅速“跑马圈地，以完成对自身的布局和对竞争对手的阻击。

此时，连锁企业一定要记住一句话，就是“*地盘比练内功更重要。

当我们看到市场在高速成长的时候，我们*重要的事情就是*地盘。有时候，*地盘跟练内功是一个矛盾。但等你什么内功都练好了，可能地盘也让人*光了。所以在这个阶段*地盘比练内功更重要。

在*地盘的过程中，不可避免的是，有些加盟店会出现一些问题。“萝卜快了不洗泥，连锁企业在快速扩张的时候，连锁系统中难免出现一些小毛病、小漏洞。

面对这些小毛病、小漏洞，我们不要害怕。还是要“加盟店数量比质量更重要的原则，要质量更要数量。

当然，这也只是主要针对非战略重点市场来说的。在非战略市场，我们要的就是快速圈地，快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病，也不要我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内，有一些混乱，那是正常的。就让它先乱点，又有何妨?

当企业完成高速增长，加盟店数量达到一定规模，已经打下自己的一片“江山之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。

此时，企业不宜再进行“战略扩大化，而应该步入“稳健经营期。也就是说，此时的连锁企业应该注意企业“内功的，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业“的过度膨胀。

1998年到2003年，“仙踪林采取的策略是扩张加盟店数量，截止2003年，“仙踪林已有120多家加盟店。

之后，“仙踪林就进入了治理期。公司制订出放慢加盟速度、强化系统建设的策略。

在仙踪林，加盟店发生的违约行为主要有两个问题：一是加盟店不从总部进货，二是在店内买酒和允许陪客人玩牌。

通过这一系列的治理，“仙踪林的连锁体系一直以来，都保持着良好的发展势头。

不过，在这里要说明的是，对于连锁餐饮企业的战略市场，就不能采取“先乱后治的办法，而应该从一开始，就严格要求，开一家，成功一家，在区域内的良性发展。

总之，餐饮连锁店的加盟扩张，是一种艺术。要有张有弛，还要统一规划，远瞩。走**步棋，就要想到全局;走第二步棋，还要想着第三步、第四步和第五步。既要快速扩张，又要一切尽在企业掌握之中，确保不能形成“一大就倒的局面。