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酥肉做法步骤是什么?怎么做又酥又脆?
食谱 酥肉做法步骤是什么?怎么做又酥又脆?
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  • 做法:
  • 口味:爽口
  • 难度:
  • 人数:1-3人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

酥肉是很多人都喜欢的美食,酥肉吃起来香酥、嫩滑、爽口,受到不少人的青睐,酥肉的做法也很有一番讲究的,那么酥肉怎么做好吃呢?酥肉怎么做又酥又脆?

酥肉怎么做又酥又脆:

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净,切成条状,不要太薄太细。

2、然后打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。

7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水量要掌握好,加多了酥肉太软烂,太干酥肉又不够有汁,吃起来费劲,基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货,也可以多加点水,推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了,汤鲜味美,回味无穷。

11、待酥肉煮至软化,水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,葱段断青收汁就可以出锅了。

酥肉是用面粉还是淀粉:

炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。

淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。