马卡龙的简单制作方法 一学就会
- 做法：烤
- 口味：甜
- 难度：
- 人数：1-3人
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，少女心的外表，酥脆而绵密的内里，美妙细腻的口感很是深得年轻人的心，那么我们就来看看马卡龙具体的做法吧!
主料：杏仁粉60g、糖粉70g、蛋清50g、砂糖40g、草莓粉5g、芒果粉5g、可可粉5g、抹茶粉5g
辅料：细砂糖50g、牛奶35ml、冷水15ml、玉米淀粉5g、鸡蛋1个、黄油10g、香草香精2滴
步骤
1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。
2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末)。
3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。
4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
6、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。
7、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊，面糊自动摊开，尖峰回落。
8、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮，烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
9、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体。细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。
10、加入鸡蛋液，继续小火加热(加热同时不停地搅拌，避免粘底)。直至形成粘稠的糊状，关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
11、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。
小Tips
1、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋们可以用细砂糖自己磨。
2、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的哦。
3、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。
