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水煮鱼的鱼片怎么切?
食谱 水煮鱼的鱼片怎么切?
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  • 做法:
  • 口味:麻辣
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

水煮鱼片是很常见的一道家常菜,那么,水煮鱼的鱼片应该怎么切呢?下面小编为大家介绍水煮鱼的做法相关详情......

水煮鱼的鱼片怎么切

1、将杀好去鳞的鱼洗净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,在尾部切一刀。

3、用一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处,停住。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的黏连处用刀挑断即可。 5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。

7、将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。

8、一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

水煮鱼片用什么鱼比较好

其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少,鱼肉比较结实,口感也不错。

水煮鱼的做法

材料:

草鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法

1、草鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

以上是小编为大家介绍水煮鱼的鱼片怎么切相关详情,供大家做参考!