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红肠是什么肉?哈尔滨红肠配方
食谱 红肠是什么肉?哈尔滨红肠配方
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  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:3-6人
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

红肠是什么肉?红肠和普通的香肠看上去差不多,里面的主要原料也是加工的肉类,至于是什么肉,很多人并不知道。下面小编为大家介绍相关详情.....

红肠一般是什么肉

生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。

红肠可以用哪些肉

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠配方

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

红肠做法

精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

1、、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘

烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

以上是小编为大家介绍红肠是什么肉相关详情,相信大家一定有所了解了吧!