您现在浏览的是: 3158餐饮网 > 食谱 > 年夜饭 > 麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
食谱 麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
分享到:
  • 做法:
  • 口味:家常
  • 难度:
  • 人数:6-10人
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
调料

豆腐是生活中非常常见的食物,麻婆豆腐大家应该都吃过,那么好吃的麻婆豆腐怎么做的呢呢?下面小编为大家介绍相关详情.......

麻婆豆腐怎么做

食材

嫩豆腐300g

牛肉80g

蒜苗30g

豆豉2茶匙(10g)

花椒2茶匙(10g)

酱油1汤匙(15ml)

盐1/2茶匙(3g)

油2汤匙(30ml)

水淀粉1汤匙(15ml)

黄酒1汤匙(15ml)

姜末1茶匙(5g)

郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)

辣椒面2茶匙(10g)

肉汤1/2碗(125ml)

步骤/方法

将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

麻婆豆腐用嫩豆腐

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

从外观上看:

南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

从制作上看:

南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。

以上是小编为大家介绍麻婆豆腐怎么做相关详情,相信大家一定有所了解了吧!