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口水鸡的汁怎么调制?口水鸡制作味道好坏关键在与酱汁的调配，那么口水鸡的汁怎么调味道才好呢?其实一般在家做口水鸡酱汁都是采用蒜末，加入适量的生抽、辣椒油等调味料混合调配而成的。下面3158餐饮网小编为大家介绍口水鸡的汁调制作方法.....

家常口水鸡的汁调配方法

1、准备杭椒一根。将杭椒切成小段备用。

2、准备大蒜一瓣。将蒜瓣切成末备用。

3、准备适量鸡汤，晾凉备用。

4、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

5、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面，然后撒上适量的辣椒面。

6、最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。

口水鸡的汁制作注意事项

口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量，笔者是比较喜欢吃辣味的，所以加的多，如果你不能吃辣，可以适当的减量放置。

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食材：琵琶腿 2个、香葱 4根、姜片 4片、花椒 1小把、蒜 4瓣、小米椒 1个、辣椒粉 15ML、生抽 15ML、香醋 15ML、白糖 15ML、料酒 15ML、鸡汤 适量、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量、油 适量

美味口水鸡制作流程图解：

1、准备好的鸡腿(最好用麻鸡，用鸡腿纯属家里人少偷懒)。

2、用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。

3、继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。

4、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定(固定卷紧，看我的五花大钉)。

5、卷好的鸡腿放入冷水，姜片，葱段，适量花椒，料酒。

6、烧开后转小火煮15分钟，再关火焖一会(用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，如果有血水，需要再煮)。

7、捞出鸡腿放入冰水中泡(可以放些冰块)。

8、香葱、小米椒切小段、大蒜切末。

9、锅里倒入约三勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。

10、碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀(油温不宜过高，辣子会有焦味)。

11、加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成料汁。

12、花生米切碎。

13、锅里不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻备用。

14、把鸡腿从冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段。

15、码在盘里，摆好。

16、浇上料汁，撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。